Alumno de la UAQ crea empanizador hecho de nopal, amaranto y ahuautle
“Empanisano” es un producto innovador de agradable sabor y alto valor nutricional a base de nopal, amaranto y ahuautle, ideado y desarrollado por Santiago Primero Hernández, estudiante de Ingeniería Agroindustrial en el Campus Amazcala; gracias a su propuesta obtuvo el primer lugar del concurso de proyectos “Mfeni”, en el marco de Ingeniarte 2018.
El universitario explicó que el empanizador no tiene conservadores ni gluten; además, se ocupa una menor cantidad de aceite para cocinar ya que la absorción de la grasa al momento de freír disminuye hasta un 45 por ciento, respecto a productos similares, los cuales sólo aportan carbohidratos.
Indicó que el ahuautle es el huevo de la chinche de agua llamada “Axayácatl”, originaria del lago de Texcoco, en el Valle de México. Es considerado el caviar mexicano y era consumido desde tiempos prehispánicos, al haber constancia de su consumo por el emperador Moctezuma. El ahuautle es una rica fuente de proteínas al aportar hasta un 80 por ciento, mientras que la carne sólo llega a un 25 por ciento.
Aunado a esto, Primero Hernández puntualizó que el nopal es rico en fibra, lo que permite darle al empanizador la propiedad de generar en el consumidor una mayor sensación de saciedad. Mientras que el amaranto es una fuente vegetal con un alto contenido de proteínas, ya que proporciona los aminoácidos esenciales para el organismo. También le agregó paprika, ajo, cebolla y pimienta negra para un mejor sabor.
