Tostadas de nopales una tradición gastronómica queretana
Por: Carmen Galván
Jesi es originaria del municipio de Querétaro tiene 20 años vendiendo en el Mercado Escobedo y tiene 15 años vendiendo la tradicional tostada de nopales.
Narró que la que comenzó a vender fue su hermana, que ha vendido desde que comenzó a operar el mercado, aunque primero su mamá vendía en el antiguo mercado del Centro Histórico.
Señaló que observando a las personas y la necesidad de trabajar fue como comenzó a vender tostadas, además que vende de dos tipos; una la compra de comunidades de la zona de Santa Rosa Jáuregui que le ponen trigo para que dure más y otras de maíz que las elabora ella.
“Viendo y la necesidad también hizo que vendiera, la tostada es de aquí de Querétaro viene al parecer del municipio de Jalpan no estoy segura, pero si es de Querétaro”, enfatizó.
Detalló que la tostada cuenta con una capa de salsa, después se le coloca nopales preparados con jitomate, cebolla y cilantro, aunque también pueden ser enchilados o envinagre, así como se acompaña con papas guisadas y queso.
Enfatizó que esta tostada si es originaria del estado, además que actualmente tiene un costo de 40 pesos y varía si sube los precios de los productos.
Explicó que como cualquier establecimiento cumplen con todos los requisitos de un negocio; por lo que cuentan con sus licencias de funcionamiento y si no cuentan con extintor o incumplen las medidas de protección civil no les dan las licencias el Municipio.
Agregó que las mujeres que venden tostadas en el Centro Histórico, provienen de las comunidades como La Solana o la Gotera y que no tienen un lugar donde vender.
“Vengan al Mercado Escobedo, no solo estoy yo, están mis demás compañeras realmente es una delicia a veces le ponen frijoles los que quieran, sino pues normal”, invitó.
Mencionó que poco a poco a disminuido los espacios para vender este tipo de comidas en el mercado, por lo que aseguró que continuarán hasta donde les permitan trabajar.
