Los volovanes y el pan de Semana Santa, la deliciosa tradición que sigue viva en Querétaro
- Por: Manuel Chávez
Es tradición que veas muchísimos puestos de pan en esta época del año y es que los volovanes y panes de Semana Santa solo se venden entre Jueves y Viernes Santo, es una receta que ha ido pasando de generación en generación.
Los volovanes son estos panes en forma de círculo con un hueco en medio que se rellena de arroz con leche o chilacayote con piloncillo, y el pan de Semana Santa es uno totalmente cerrado que comparte los mismos rellenos, pero puede ir bañado en azúcar.
Las familias y panaderías queretanas lo han hecho durante años y es exclusivo de estas fechas tan importantes, ya que así lo marca la tradición. Aurora Martínez, que atiende un puesto de panes en el andador Francisco I. Madero, nos explicó que ni sobre pedido se pueden hacer estos panes, pues solo una persona de la familia sabe hacerlos y va contra la tradición elaborarlo en otra época del año.
“Es una receta que se ha ido pasando de generación en generación y nada más lo sabe hacer una sola persona y nada más, se vende solo hoy y mañana y hasta el siguiente año. Hay gente que pregunta que puede ir a nuestra panadería a comprar, pero no solamente se elabora una sola vez… La persona que le enseñó la receta era una persona de hace muchos años, de aquí de Querétaro que ya falleció y le enseñó la receta, pero con la consigna de que si va a pasar la receta sea a otra persona que pueda llevar la tradición como es”.
Desde hace 3 días comenzaron la elaboración de esta masa para el pan que hoy venden a todos los queretanos y turistas que se acerquen a su negocio. Otro puesto de estos productos es el de Janet Molina, quien es parte de la cuarta generación de su familia en el negocio, ella nos compartió que la elaboración artesanal que tiene el pan de Semana Santa, no se puede hacerse con máquinas.
“El detalle es que es artesanal, simplemente se hace el caperuzito o capucha con las yemas de las manos, no hay una máquina que lo pueda elaborar, es un pan tradicional y arsenal”.
El por qué no se comercializa en otras épocas del año es que el pan representa la última comida de Jesús con sus apóstoles; es por eso que se vende durante estos días del año.
