- Jonatan N. Parra
A menudo existe una opinión generalizada entre habitantes y viajeros de que el estado de Querétaro carece de riqueza culinaria, en comparación con otros estados con una amplia propuesta, como Michoacán, Hidalgo u Oaxaca.
Sin embargo, los locales opinan que la cocina queretana no es inexistente y requiere de curiosidad para descubrirla.
«Tenemos mucha gastronomía en Querétaro, pero hay que salir, hay que preguntar y visitar las diferentes regiones», destacó Maricela Chávez, cocinera tradicional del municipio de Jalpan de Serra.
Coincidió en que la percepción de la gente es limitada, pero al viajar y explorar los diferentes municipios de Querétaro se pueden encontrar platillos con ingredientes especiales que no llegan a la capital del estado.
Es el caso de los hongos cosechados en Cadereyta de Montes o «las manitas de junquillo», que son brotes de una planta endémica del semidesierto que a menudo son preparados capeados con huevo o sofritos y bañados en salsa de chiles rojos.
Destacan también las dobladitas del municipio de Ezequiel Montes, el garbanzo en amarillo, las tostaditas de arriero y los nopales en penca.
«No nada más es decir, no no hay gastronomía, porque sí la hay y si vas a la Sierra también tenemos gastronomía, vengo de Jalpan de Serra y nosotros hoy trajimos Zacahuil, que es de la Huasteca».
Comentó durante la entrega de certificación en Cocina Tradicional Queretana bajo el Estándar de Competencia EC1276, en las instalaciones del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES).
Agregó que, como requisito, deben aprender a cocinar cuatro platillos virreinales: Gallina Briaga, Garbanzos en Amarillo, Chile Queretano o de Convento y Nopal en Penca.
